Nos recettes

Le Feuilleté pomme/Ti Guémenéfeuillete pomme tg

Pour 4 feuilletés

 

1 pomme golden

1 rouleau de pâte feuilletée

150gr de Ti Guémené

1 œuf

10gr de beurre

 

Laver les pommes et couper les en quartiers

Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les pommes afin de les dorer

 

Couper des tranches de Ti Guémené

 

Préchauffer le four à 210°C

Découper 6 carrés dans la pâte feuilletée

Déposer au centre de chacun 3 tranches de fromage, 3 tranches de pommes, puis 3 tranches de fromage

Fermer les carrés de pâte en joignant les pointes

Poser les sur une plaque allant au four

 

Badigeonner les feuilletés d’œuf battu

 

Enfourner 10 minutes

 

 

Tarte aux poires et au lintantarte poires VT

Pour la pâte 

200gr de farine

100 gr de beurre

2 pincées de cannelle

5cl de cannelle

 

Pour la garniture :

2 poires

25cl créme fraiche     

2 œufs + 2jaunes

100gr de lintan avec sa croûte

1 cuillère à café de sucre vanillé

 

Pétrir la farine avec le beurre mou

Ajouter la cannelle et l’eau  

Former une boule, l’étaler puis la réserver au frais 1h

 

Préchauffer le four à 180°C

Mettre la pate dans un moule à tarte

Piquer le fond avec une fourchette

Enfourner 10 minutes

 

Mélanger les œufs et les jaunes

Ajouter le lintan râpé et la crème

Verser la préparation sur la tarte

 

Laver et couper les poires en lamelles

Disposer les sur la tarte

Saupoudrer de sucre vanillé

Enfourner 30 minutes

 

 

Le petit plus : Pour un dessert, rajouter 100gr de sucre dans la préparation avec la crème

 

 

Risotto de la mer au Ti Pavezrisotto TP

500gr de moules

200gr de crevettes

1 bouquet garni

15cl de vin blanc

10 cl d’eau

25gr de beurre

1 gousse d’ail

1 échalotte

1 oignon

200gr de riz pour risotto

80gr de Ti Pavez

Sel et poivre

 

Laver les moules

Hacher l’ail et l’échalote

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un poêlon huilé

Ajouter les moules, le vin blanc, l’eau et le bouquet garni

Poivrer puis couvrer

Lorsque les moules sont ouvertes, filtrer le jus de cuisson et réserver

 

Faire revenir l’oignon avec le beurre

Ajouter le riz, remuer 2 minutes puis ajouter le jus des moules

Saler et poivrer

Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. SI nécessaire, ajouter de l’eau

 

Retirer les moules de leurs coquilles

Râper 40 gr de Ti Pavez

Ajouter les moules et le Ti Pavez râpé en fin de cuisson

 

Lors du service, parsemer de Ti Pavez râpé

 

 

Le Burger Bréhannais burger

 

4 pains burgers

4 steaks hachés

200 gr de Lintan

1 oignon

Moutarde à l’ancienne

Salade

 

Couper le Lintan en tranches

 

Faire revenir l’oignon dans une poêle, réserver

 

Disposer les pains à burger sur une plaque allant au four

Recouvrir la partie inférieure d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Sur la moutarde, ajouter de l’oignon, puis une tranche de fromage

Mettre une tranche de fromage, sur la partie supérieure du pain burger

Chauffer au four 5 minutes

 

Cuire les steaks hachés dans une poêle beurrée

 

Une fois les pains et les steaks hachés cuits, ajouter les steaks hachés sur chaque partie inférieure

Reformer le burger

 

En fonction de la saison, il est possible de rajouter une tranche de tomate et de la salade.

 

Tartiflette au Fondant d’Lintan

tartiflette

Pour 4 personnes

800g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme

200 à 250 g de lardons

1 oignon

1 gousse d’ail

1 Fondant d’Lintan

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile

30 cl de vin blanc sec

 

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un torchon et les faire cuire à l’eau 15 minutes. Il ne faut pas qu’elles soient trop cuites !

Eplucher l’ail et le couper en 2. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

Sortir les pommes de terre, les laisser tiédir et les couper en rondelles.

Dans une poêle faire chauffer l’huile, y faire revenir les oignons, puis ajouter les lardons et les laisser quelques minutes. Réserver la préparation. On déglace le jus de cuisson de la poêle avec 20 cl de vin blanc. On y fait revenir les pommes de terre quelques minutes le temps qu’elles absorbent le vin blanc et le sucre de la cuisson des oignons et lardons.

Gratter les bords et le fond d’un plat à gratin avec l’ail. Mettre les pommes de terre dans le plat. Rajouter les oignons et les lardons. Répartir la crème. Verser les 10 cl de vin restant. Poivrer. (Saler n’est pas nécessaire parce que les lardons sont déjà salés.). Couper le Fondant d’Lintan en 2 dans le sens de l’épaisseur et le disposer sur le dessus du gratin. (La croûte du fromage sur le dessus).

Enfourner pour 15 à 20 min, et bien surveiller jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.

 

Croustillant au Ti Pavez et au Jambon de Bayonne

Pour 4 personnes:
- 150 g de Ti Pavez
- 2 Feuilles de Brick

- 2 tranches de Jambon de Bayonne
- 50g de Beurre

Couper les feuilles de brick en 2, badigeonner de beurre fondu.
Dans le sens de la longueur, poser ½ tranche de Jambon de Bayonne et le Ti Pavez. Rouler le tout et conserver au frais.
Préparation croustillant au Ti Pavez et Jambon de Bayonne - 2                               Préparation croustillant au Ti Pavez et Jambon de Bayonne -1

Faire dorer à la poêle 2 minutes et servir chaud sur une salade avec des tomates confites et des pignons de pin grillés.

Croustillant au Ti Pavez et Jambon de BayonneRecette élaborée par Cécile Flohic
 
 
 

Blinis de blé noir au Ti Guémené

Pour 4 personnes:

80g farine de sarrasin
10 cl de lait
1 œuf
Sel, Poivre
½ c à s de levure chimique
½ Ti Guémené
1 Oignons
1 c à c de miel
25g de beurre

 Cuisson des blinis de blé noir-1  Cuisson des blinis de blé noir-2  Pose du Ti Guémené sur Blini  Compotée d'oignons sur Ti Guémené

Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Dans une casserole faire revenir un oignon émincé dans 25 g de beurre. Une fois coloré, y ajouter 1 c à café de miel et cuire à feu doux.

Cuire les blinis dans une poêle et poser dessus un morceau de Ti Guémené et de la compotée d’oignons.

Servir chaud ou froid.

Blinis de blé noir au Ti GuémenéRecette élaborée par Cécile Flohic

 

 

Ravioles au Fondant d'Lintan

Pour 4 personnes:
Ravioles:

300g de farine
3 œufs
1 c à s d’huile d’olive
200g de fondant
100g de jambon

Mélanger la farine, l’œuf et l’huile d’olive. Pétrir et laisser reposer 1h au frais.

Hacher finement le Fondant d'Lintan et le jambon.

Etaler finement la pâte à ravioles à l'aide d'un rouleau, puis faites des ronds à l’emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.

Mettre la farce (le mélange fromage et jambon) puis humidifier le tour et refermer avec un autre disque de pâte.

Cuire 4 minutes à l’eau bouillante.

Ravioles - Pâte au repos  Ravioles - Farce Fondant d'Lintan - Jambon  Ravioles -  Découpe des disques  Ravioles - Garniture des disques 

 Ravioles - Fermeture de la raviole

Sauce au Lintan pour ravioles:

50g de Lintan
10 cl de crème fraiche
1 blanc d’œuf

 Dans une casserole faire chauffer la crème et le Lintan couper en morceaux.
Une fois le fromage fondu, retirer du feu et y ajouter un blanc battu en neige.
Servir chaud sur les ravioles.

Recette élaborée par Cécile Flohic

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Travailler avec la nature, dans la modernité,  pour en tirer le meilleur du confort des animaux et de celui de ceux qui travaillent à la ferme, mais aussi pour obtenir le meilleur de la qualité du lait, tout en conservant les méthodes traditionnelles de fabrication des fromages. 

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Les fromages de la ferme de Lintan sont intégralement fabriqués à la ferme, de la vache à l'emballage du fromage, en passant par la fabrication et l'affinage des fromages.

 

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Nos recettes

Les fromages de la Ferme de Lintan se mangent sur un plateau de fromages, mais peuvent aussi entrer en s'associer avec d'autres ingrédients pour faire de savoureux plats qui raviront les gourmands et les gourmets.

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