Nos recettes
Le Feuilleté pomme/Ti Guémené
Pour 4 feuilletés
1 pomme golden
1 rouleau de pâte feuilletée
150gr de Ti Guémené
1 œuf
10gr de beurre
Laver les pommes et couper les en quartiers
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les pommes afin de les dorer
Couper des tranches de Ti Guémené
Préchauffer le four à 210°C
Découper 6 carrés dans la pâte feuilletée
Déposer au centre de chacun 3 tranches de fromage, 3 tranches de pommes, puis 3 tranches de fromage
Fermer les carrés de pâte en joignant les pointes
Poser les sur une plaque allant au four
Badigeonner les feuilletés d’œuf battu
Enfourner 10 minutes
Tarte aux poires et au lintan
Pour la pâte
200gr de farine
100 gr de beurre
2 pincées de cannelle
5cl de cannelle
Pour la garniture :
2 poires
25cl créme fraiche
2 œufs + 2jaunes
100gr de lintan avec sa croûte
1 cuillère à café de sucre vanillé
Pétrir la farine avec le beurre mou
Ajouter la cannelle et l’eau
Former une boule, l’étaler puis la réserver au frais 1h
Préchauffer le four à 180°C
Mettre la pate dans un moule à tarte
Piquer le fond avec une fourchette
Enfourner 10 minutes
Mélanger les œufs et les jaunes
Ajouter le lintan râpé et la crème
Verser la préparation sur la tarte
Laver et couper les poires en lamelles
Disposer les sur la tarte
Saupoudrer de sucre vanillé
Enfourner 30 minutes
Le petit plus : Pour un dessert, rajouter 100gr de sucre dans la préparation avec la crème
Risotto de la mer au Ti Pavez
500gr de moules
200gr de crevettes
1 bouquet garni
15cl de vin blanc
10 cl d’eau
25gr de beurre
1 gousse d’ail
1 échalotte
1 oignon
200gr de riz pour risotto
80gr de Ti Pavez
Sel et poivre
Laver les moules
Hacher l’ail et l’échalote
Faire revenir l’ail et l’échalote dans un poêlon huilé
Ajouter les moules, le vin blanc, l’eau et le bouquet garni
Poivrer puis couvrer
Lorsque les moules sont ouvertes, filtrer le jus de cuisson et réserver
Faire revenir l’oignon avec le beurre
Ajouter le riz, remuer 2 minutes puis ajouter le jus des moules
Saler et poivrer
Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. SI nécessaire, ajouter de l’eau
Retirer les moules de leurs coquilles
Râper 40 gr de Ti Pavez
Ajouter les moules et le Ti Pavez râpé en fin de cuisson
Lors du service, parsemer de Ti Pavez râpé
Le Burger Bréhannais 
4 pains burgers
4 steaks hachés
200 gr de Lintan
1 oignon
Moutarde à l’ancienne
Salade
Couper le Lintan en tranches
Faire revenir l’oignon dans une poêle, réserver
Disposer les pains à burger sur une plaque allant au four
Recouvrir la partie inférieure d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sur la moutarde, ajouter de l’oignon, puis une tranche de fromage
Mettre une tranche de fromage, sur la partie supérieure du pain burger
Chauffer au four 5 minutes
Cuire les steaks hachés dans une poêle beurrée
Une fois les pains et les steaks hachés cuits, ajouter les steaks hachés sur chaque partie inférieure
Reformer le burger
En fonction de la saison, il est possible de rajouter une tranche de tomate et de la salade.
Tartiflette au Fondant d’Lintan
Pour 4 personnes
800g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 à 250 g de lardons
1 oignon
1 gousse d’ail
1 Fondant d’Lintan
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’huile
30 cl de vin blanc sec
Préchauffer le four à 200 °C.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un torchon et les faire cuire à l’eau 15 minutes. Il ne faut pas qu’elles soient trop cuites !
Eplucher l’ail et le couper en 2. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
Sortir les pommes de terre, les laisser tiédir et les couper en rondelles.
Dans une poêle faire chauffer l’huile, y faire revenir les oignons, puis ajouter les lardons et les laisser quelques minutes. Réserver la préparation. On déglace le jus de cuisson de la poêle avec 20 cl de vin blanc. On y fait revenir les pommes de terre quelques minutes le temps qu’elles absorbent le vin blanc et le sucre de la cuisson des oignons et lardons.
Gratter les bords et le fond d’un plat à gratin avec l’ail. Mettre les pommes de terre dans le plat. Rajouter les oignons et les lardons. Répartir la crème. Verser les 10 cl de vin restant. Poivrer. (Saler n’est pas nécessaire parce que les lardons sont déjà salés.). Couper le Fondant d’Lintan en 2 dans le sens de l’épaisseur et le disposer sur le dessus du gratin. (La croûte du fromage sur le dessus).
Enfourner pour 15 à 20 min, et bien surveiller jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.
Croustillant au Ti Pavez et au Jambon de Bayonne
Pour 4 personnes:
- 150 g de Ti Pavez
- 2 Feuilles de Brick
- 2 tranches de Jambon de Bayonne
- 50g de Beurre
Couper les feuilles de brick en 2, badigeonner de beurre fondu.
Dans le sens de la longueur, poser ½ tranche de Jambon de Bayonne et le Ti Pavez. Rouler le tout et conserver au frais.
Faire dorer à la poêle 2 minutes et servir chaud sur une salade avec des tomates confites et des pignons de pin grillés.
Recette élaborée par Cécile Flohic
Blinis de blé noir au Ti Guémené
Pour 4 personnes:
80g farine de sarrasin
10 cl de lait
1 œuf
Sel, Poivre
½ c à s de levure chimique
½ Ti Guémené
1 Oignons
1 c à c de miel
25g de beurre
Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Dans une casserole faire revenir un oignon émincé dans 25 g de beurre. Une fois coloré, y ajouter 1 c à café de miel et cuire à feu doux.
Cuire les blinis dans une poêle et poser dessus un morceau de Ti Guémené et de la compotée d’oignons.
Servir chaud ou froid.
Recette élaborée par Cécile Flohic
Ravioles au Fondant d'Lintan
Pour 4 personnes:
Ravioles:
300g de farine
3 œufs
1 c à s d’huile d’olive
200g de fondant
100g de jambon
Mélanger la farine, l’œuf et l’huile d’olive. Pétrir et laisser reposer 1h au frais.
Hacher finement le Fondant d'Lintan et le jambon.
Etaler finement la pâte à ravioles à l'aide d'un rouleau, puis faites des ronds à l’emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.
Mettre la farce (le mélange fromage et jambon) puis humidifier le tour et refermer avec un autre disque de pâte.
Cuire 4 minutes à l’eau bouillante.
Sauce au Lintan pour ravioles:
50g de Lintan
10 cl de crème fraiche
1 blanc d’œuf
Une fois le fromage fondu, retirer du feu et y ajouter un blanc battu en neige.
Servir chaud sur les ravioles.
