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dimanche 31 décembre 2017 Ouest-France
Un nouveau fromage est né à la ferme de Lintan, à Bréhan. Après plusieurs mois d’essai, le fromage à l’andouille, le Ti Guémené est au point. Et l'équipe s’agrandit : elle compte désormais deux salariées à temps plein et deux à temps partiel.
Voilà dix ans que Vanessa Ropert-Le Bihan est installée en tant qu’agricultrice à Bréhan.
Depuis six ans, elle fabrique aussi des fromages affinés à partir du lait de ses vaches de sa ferme, d’où le nom : La Ferme de Lintan.
Des fromages "bichonnés"
Si Vanessa a démarré sa fabrication seule, l’équipe s’agrandit et la gamme de fromages également.
Maintenant, deux salariées sont à temps plein et deux autres à temps partiel.
« La fabrication du fromage est très manuelle, nous sommes dans l’artisanat. Tous les fromages sont frottés et retournés entre deux et trois fois par semaine. Sur les planches d’épicéa, dans les caves d’affinage, les fromages restent entre deux mois et un an. Ils sont bichonnés », insiste-elle.
Le mariage entre le fromage et l’andouille
Ils sont emballés manuellement, les commandes sont ensuite préparées et livrées toutes les semaines, dans les points de vente du Morbihan et des Côtes-d’Armor.
En plus du Ti Pavez, le préféré de mamie, le Fondant de Lintan, le Bréhannais ou Lintan, le dernier né se nomme Ti Guémené.
Il est le fruit du mariage entre le fromage et l’andouille, qui a été sélectionnée par la famille Rivalan-Quidu, spécialiste de l’andouille de Guémené, dont la renommée n’est plus à faire.
En vente à la ferme
Il existe des saucissons au fromage, pourquoi pas le contraire ?
Depuis octobre 2016, des essais sont réalisés à la fromagerie.
Résultat : un fromage au bon goût fumé de l’andouille, avec quelques morceaux parsemés.
On peut le trouver dans les points de vente habituels ou à la ferme, tous les vendredis après-midi, de 15 h à 19 h.
